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本文目录

1. 唐叶儿粑官网
2. 叶儿粑粉的配方和做法
3. 乐山叶儿粑是什么米

一、唐叶儿粑官网

本店主营怀远三绝：冻糕、叶儿粑、豆腐帘子。由省级非遗传承人唐君展先生所创办，目前已四代传承。1992年被评为成都名小吃。2018年被央视“舌尖上的财经”专访。2021年被评为成都百道特色名菜。青花椒土板鸭,盐蛋，皮蛋，玉米馍，萝卜干也广受食客好评。

二、叶儿粑粉的配方和做法

1、一、准备糯米粉1000克、玉米油20克、芽菜一袋、生姜少许、盐少许、老抽一勺、粑叶一把、糖10克、葱花适量、猪肉700克。包叶儿粑的叶子有粑叶、芭蕉叶、竹叶、橘子叶等。

2、二、咸味馅做法：油烧热倒入生姜粒爆香，再将肉末倒入锅肉翻炒，用小火翻炒十分钟的样子会更香再加入四川宜宾芽菜，这个是重点，炒个三四分钟，加盐、老抽和花椒，起锅等冷了放冰箱冷藏冷透，再拿出来包。

3、三、甜味馅料可以直接在超市买做好的豆沙馅，这样包起来比较方便，红糖馅料需要把红糖捣碎再加入炒好的花生碎和在一起包。

4、四、首先我们将面和一下，先将面粉放入碗中然后再慢慢的倒入水，切记不要将水和面的顺序弄反了，一直加水并进行搅拌搅拌至粘稠状然后用手不断的揉捏弄成面团就行了

5、五、把粑叶洗净凉干水分就可以包了，粑叶切成小段，长短要刚好能包一个叶儿粑为标准，如果是橘子叶的话就直接洗净垫在格子上面就可以了，把面团分成鸡蛋大小包入馅料放在叶子上面包好放入蒸锅上气蒸20分钟左右就可以了，这样一锅香气四溢的叶儿粑就做好了。

三、乐山叶儿粑是什么米

叶儿粑粉是用乐山本地产的詹老九鸭儿粑粉，七分糯米，三分饭米（即大米，粘米），如果用纯糯米，蒸出来会塌掉，而且粘性太大，粘牙。所以加上一些大米粉，比较容易成型。

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